陸斗のおいしいご飯

球根の分類

球根は以下の6種類の総称であるが、狭義には鱗茎だけをさす。塊根と担根体以外の四種は植物学的には地下茎である。

* 鱗茎（りんけい）　短縮茎に葉（鱗葉）が重なり合い層状になっているものと、肥厚化した鱗葉が瓦状に重なったものがある。
o ユリ、ヒガンバナ、チューリップ、ヒヤシンス、タマネギ、ニンニクなど
* 球茎（きゅうけい）　茎自身が肥大化し球状になったもので、葉鞘が乾燥した薄皮で包まれているもの。
o クロッカス、グラジオラス、フリージア、アヤメ、サトイモなど
* 塊茎（かいけい）　短縮した地下茎自身が肥大化し球状になったもので、薄皮で包まれていないもの。
o シクラメン、アネモネ、ベゴニア、チョロギ、ジャガイモなど
* 根茎（こんけい）　水平方向に伸びた地下茎が肥大化したもの。
o カンナ、ハス（レンコン）、ショウガなど
* 塊根（かいこん）　根が肥大化したもの。
o ダリア、サツマイモ、キャッサバなど。
* 担根体（たんこんたい）　根でも茎でもない、ヤマノイモ属に特有の器官。
o ヤマノイモ、ナガイモ等のヤムイモ類。

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醤油の起源

醤油は醤（ひしお）の一種である。醤は、広義には「食品の塩漬け」のことを指す。紀元前8世紀頃の「周礼」で、「醤」という漢字が初めて使われた。この醤は肉の塩漬けだったようである。

文献上で日本の「醤」の歴史をたどると、701年の「大宝律令」には、醤を扱う「主醤」という官職名が見える。また923年公布の「延喜式」には大豆3石から醤1石5斗が得られることが記されており、この時代、京都には醤を製造・販売する者がいたことが分かっている。また和名抄では、「醢」の項目にて「肉比志保」「之々比之保」（ししひしほ）についてふれており、「醤」の項目では豆を使って作る「豆醢」についても解説している。

醤はその素材により、

* 乾肉の塩漬け（ジャーキーのようなもの）は「肉醤」（ししびしお）
* 魚の塩辛は「魚醤」（うおびしお）
* 果物や野菜の塩漬けは「草醤」（くさびしお）
* 穀物からつくった一種の味噌は「穀醤」（こくびしお[要出典]。重箱読みがこの時代なかったとすれば、「こくしょう」か）

と呼んで区別された[要出典]。ここで言う「うおびしお」は魚醤（ぎょしょう）とは異なる。区別のためにここではひらがな表記とする。

なお、江戸時代の和漢三才図会では「魚醢」と書いて「しゝひしを」と訓じ、魚の塩辛類を指している。

「うおびしお」は、イカや魚の塩漬けで、イカの塩辛などもその一種である。「くさびしお」は、現在で言うところの「漬物」である。日本における醤の起源は、魚や植物を塩漬けにして保存した縄文時代まで遡ることができると言える。

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